宏潭腐乳

　此腐乳产于黟县宏潭乡，故名。腐乳为小小立方体，白里明透，入口香酥，非常开胃。细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全，是佐餐佳肴，被人们誉为“美味红方”。宏潭腐乳的制作方法与一般腐乳不同，主要有切块、烘干、发酵和腌卤等工序。在每年的秋冬时节，先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，3厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可。然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时，便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。宏潭腐乳久藏而不变质，可以今年制作明年享用，也可存放几年再受用。据说，这种腐乳还象陈年老酒一样愈久弥香，久存则风味更浓。若是馈赠远方亲朋，可半腐乳从坛中取出并烘晒成干腐乳，即可包装邮寄。如今，宏潭腐乳已批量生产，并制作成独具特色的瓶装罐头，受到广大游客的喜爱。