徽州蒸鸡

石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物，富含多种维生素，营养价值极高，既是一种美味佳肴，又是营养滋补食品。古人说石耳“久食色美，益精悦神”，“作羹饱客，最为珍品”。母鸡的营养价值也很高，鸡肉含丰富的蛋白质，有健脾胃、补虚损、壮筋骨的功力。黄山石耳是石耳中的上品，泡得开，洗得净。此菜做法是：将母鸡配以葱、姜、火腿骨，用小火炖至八成烂，拣去火腿骨，加入经烩烧的石耳，仍以小火炖至鸡酥烂。“石耳炖鸡”鸡肉石耳酥烂，炖时还加火腿骨，增加芳香，汤味浓鲜。