保宁压酒

　 “挽住征衣为濯尘，阆中斋酿绝芳醇。”（《阆中作二首》）这是南宋著名诗人陆游对阆中美酒的赞誉。这说明在宋代，阆中的酒就很好、很知名了！ 其实，阆中悠久的酒文化，最早可以追溯到战国时代。请看《华阳国志》中记载：

　　秦与巴人订盟曰：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”“清酒”是巴人酿制的一种名酒，尽管秦王对巴人优待，但是用一对“黄金铸成的龙”或“黄金一两”（《太平广记》作“黄金一两”）与“清酒一钟”交换，可见“清酒”的名贵了。

　　不知道陆游当时饮的是什么酒，这么香醇。但阆中确实生产一种“压酒”，它无论在酿制方法和酒质、酒味等方面都很独特，完全算得上是“绝芳醇”。著名数学家何鲁饮用此酒后，曾给予了很高评价，说：“阆中保宁压酒，色如琥珀，味醇香浓……建议大量生产”。

　　保宁压酒，又名“陈年压酒”。最早由城郊沙溪场兰家世代酿造，独家相传，已有３００多年历史。保宁压酒“独特”在哪里呢？

　　首先是制作工艺独特。它用百余种名贵中药，如天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大枣、砂仁、白叩等制成酒曲，以大麦、小麦和本地出产的红高梁为原料，将药曲放入浸蒸的原粮里，经过固体发酵后，获得压酒母糟，再用普通酒曲，加入适量母糟，与浸蒸后的粮食发酵，获得压酒基础酒，然后配以冰糖、花粉等，用瓦缸装酒入窑，保持一定温度，存入一年，出窑开缸，便成为压酒。

　　也许由于“压”的缘故吧，原先６０度左右的基础酒，入窑一到三年后，出窑开缸时，就奇迹般变成２６度左右的低度酒了；而且，不加任何颜色，自然变成半透明的琥珀色了。

　　保宁压酒风味独特，甜美柔和，回味绵长，香气馥郁。它象醪糟脯又无醪糟脯浓甜；它似果子酒，又比果子酒纯正。它有果子酒的色味，醪糟脯子的醇香，淡甜中微带一点酸味。酒量大的人，能满足它的酒兴；酒量小、甚至不饮酒的人，也可举杯共饮。也许是“压”的缘故，它的后劲很足，贪杯者可不能过量。

　　保宁压酒营养丰富，含十七种氨基酸和丰富的维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ及蛋白质、糖类、脂肪等，有滋养身体，益寿延年，抗坏血酸，抗衰老等功用，深受广大群众欢迎。１９５８年，国家经委将压酒列入全国名特产品。