香糟鸭信

材料：鸭舌头（鸭信）20条，葱2根，姜2片。

调味料：

1、料酒少许；

2、酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。

做法：

1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；

2、另用清水加葱、姜、料酒，将鸭舌煮20分钟，待其熟软捞出；

3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料（2）拌匀，放入鸭舌浸渍入味，三天后即可拣出食用。

重点提示： 若酒酿汤法太少时，要酌量增多，务必没过鸭舌，以助其入味，否则应中途多翻动。