配料：

鸭肫………500克 姜…………20克 盐…………15克 花椒………1克 味精…………3克
葱结１只……15克 绍酒…………15克

制作方法：

　　 1． 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。

　　2． 将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。

　　3． 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。

注意：

　　鸭肫里外洗净，肫内皮要去干净，煮烂煮酥，切片苤而均匀。 风味特点：

　　盐水鸭肫是上海风味名菜，清鲜无腻，爽脆可口，为佐酒佳肴，近百年来一直闻名上海，以德兴馆制作最佳。