民族菜

　　我国是一个幅员辽阔、人口众多的国家。其中少数民族在我国人口中占很大的比例。在中国烹饪这个百花园地里，少数民族菜以它独特的烹调方法和著名的菜肴享誉中华大地。

　　壮族是我国少数民族中人口最多的一个民族。壮族人民善于烹调，已形成"壮味"。每年旧历6月24日是壮族的火把节，在庆祝宴上，除了家养畜禽类菜肴外，席上必有野味。在这个节日里，各家各户竞献绝技，名菜佳点层出不穷。如"火把肉"、"皮肝糁"、"清炖破脸狗肉"、"子姜野兔肉"、"白炒三七花田鸡"等。

　　苗族人民喜爱养狗，因此，也擅长于烹制狗肉，不论炖、烤、卤、酱，都有浓香味扑鼻而来。狗肉鲜嫩、味美，兼能温补气血。�"瓦罐焖狗肉"、"清汤狗肉"就是苗族菜肴的代表。

　　白族人民善于腌制火腿、香肠、弓鱼、猪肝酢、油鸡赍、螺蛳酱等品种繁多的食品。妇女尤擅制作蜜饯、雕梅、苍山雪炖甜梅。白族人民是一个好客的民族，每逢客至，首先邀请上座，随即奉献烤茶、果品，再用八大碗、三碟水果等丰盛的菜肴款待客人。

　　回族菜，一名清真菜。清者，洁如澄水，明如满月；真者，言庑虚假，行无伪诈。要做到"清真"两字，从人到事，遍及至物，都须知如此。清真膳食，擅烹牛羊肉，名菜如"烤全羊" 、"涮羊�" 、" 烤羊肉"。这些都是清真菜的代表。

　　其他如满族菜、蒙古族菜、藏族菜、朝鲜族菜等，亦各具特色，这里不一一详述。

凇沪名菜赏析16例