配料：

仔公鸡1只……1500克 白糖…………30克 精盐…………10克 火腿片………100克
味精…………3克 水发冬茹……50克 胡椒粉…………2克 水发玉兰片……50克
葱段……………20克 甜酱油…………50克 姜片……………20克 咸酱油…………50克

制作方法：

　　1、 将鸡宰杀去毛，剖腹除内脏，冲洗干净。鸡身、肝、肫、冬茹、玉兰片和火腿，加葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油腌渍入味。

　　2、 选生长一年的青竹一节，约长50厘米、外径12厘米，一头留节，一头开口。用鸡身装入鸡肝、肫、冬茹、玉兰片和火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，口用芭蕉叶塞紧，放在栗炭火上烧烤2小时左右即熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。

注意：

　　必须用鲜竹，成菜清香四溢，北方无竹，用干竹筒为之，且反复使用，大失风味特点。

风味特点：

　　1、 利用竹筒烹饪，历史久远。最远的文字记载见于《齐民要术·炙法第八十》"筒炙"的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食宪鸿秘》的"蟹丸"，则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。时至当代，云南和各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统肴馔，这与"满山的翠竹根连根"，竹子取之不竭有关，又因竹筒菜清香秀气，故沿袭不衰，哈尼族的竹筒鸡，便是一例。

　　2、 竹筒鸡，是云南哈尼族招待贵客的一道名菜。制法独特，古老朴实。既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香。