配料：

牛散丹…………250克 精盐……………3克 香菜……………75克 醋………………5克
葱末……………10克 清汤……………75克 姜末……………5克 熟鸡油…………25克
胡椒粉…………2克 芝麻油…………15克

制作方法：

　　1、 将牛散丹用八成开的水烫一下，搓去散丹上一层粒状的灰黑色的皮，洗净后放在开水锅内，用微火煮烂捞出。择去散丹上的油和杂质，用温水洗净，切成长5厘米、宽1.3的块，再用开水煮1分钟捞出，挤净水。香菜择洗干净，切成长3厘米的段。

　　2、 将熟鸡油倒入炒锅内，旺火烧至七成熟，下入葱末、姜末，稍一煸出香味，迅速放入散丹块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和青菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

注意：

　　1、 水煮散丹，宜用旺火，约需煮3小时以上。

　　2、 爆炒散丹，旺火热油，瞬间即成，延长加热时间，质韧不脆。

风味特点：

　　1、"散丹"系牛、羊胃的一部分，质地脆嫩，有一种特殊的 鲜味，食之容易消化。

　　2、 此为清真名菜，用牛散丹制成，脆嫩清鲜，香菜味浓郁，爽口不腻口，诱人食欲。北京鸿宾楼饭庄烹制此项，名传遐迩。